蝠鲼鱼制作方法如下：原料：蝠鲼鱼350克，生姜、大蒜、生粉、料酒、白糖各适量。
制作步骤如下：1、将鱼肉清洗干净，控水备用。
将其剁成小块再控水。
2. 将生姜切成丝，大蒜籽用刀背拍下去皮切成片，葱洗干净切成段。
3. 将蚝油，生粉，盐，鸡精，生姜，料酒放入，用筷子搅拌均匀后腌制十分钟。
4. 锅烧七成热，放少量花生油，油热后把鱼肉放锅里小火慢慢煎。
一面煎好后，再翻过来煎另一面。
5. 两面都煎好后，放入姜丝。
6. 倒入半碗淀粉水，中火烹煮一分钟，收汁即可。
7. 将葱段放入，关火，装盘即可。