1. 将牛杂骨600克、排骨和牛大骨1000克，在凉水里浸泡1小时左右后捞出。
2. 再放入滚水里完全烫去血水。
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水。
4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫。
5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫。
6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片。
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤。
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。