做豆腐用的凝结剂是什么

做豆腐需要凝固剂，凝固剂有多种：

1. 石膏，是一种凝固剂，做出的豆腐白嫩细致。

2. 酸浆，是一种凝固剂，做出的豆腐含水量少，适合于各种烹调方法。

3. 盐卤，做出豆腐较硬，很粗燥。

4. 内酯，做出的豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。

5. 白醋，也可以点豆腐。