鸡肉太老了怎么炒

技术要点：

1. 鸡块一定要充分洗干净，去除里面的血渍，这样能够省去焯水的步骤，炒出来更加鲜香且不柴。

2. 鸡块煸出水分以后，更容易吸收料入味。

3. 炖煮时一定要加开水，以免蛋白质凝固，鸡块发硬发柴。

烹饪技巧：

1. 切丁后的鸡胸肉，加入适量的水淀粉上浆，可以让鸡胸肉无比滑嫩。

2. 加入1大勺蛋清同样可以使鸡胸肉变得滑嫩。

3. 市面上的松肉粉是让鸡丁变嫩的一个不错选择。

4. 冷油下锅可以让鸡丁不变老的一个技巧。