芦笋哪一个部位不能吃

较老的根部和表皮。

如果芦笋的质地比较嫩的话，那么其全身都是可以吃的，可以不需要经过处理，这样也能避免资源的浪费。

但如果芦笋存放的时间已经比较长了的话，其根部就会慢慢地木质化，产生较多的纤维素，吃起来口感比较硬，所以在烹饪之前需要先将变老的根部以及表皮去掉，这样吃起来口感才会更好一些。