1. 鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用。
2. 葱姜蒜洗净备用。
3. 鲫鱼从中间剖开备用。
4. 装入腌制的容器里，放入姜片、葱段和蒜粒，加入辣椒粉、孜然粉、酱油、蚝油、白糖、料酒。
5. 用手端起腌制的容器簸动起来，让鱼相互撞击均匀沾上调料，这样鱼比较容易入味，腌制30分钟以上。
6. 烤盘铺锡纸，涂抹一层食用油。
7. 将腌制好的鲫鱼，挑去葱姜蒜，放入烤盘。
8. 烤箱200度，预热后放入鲫鱼烤制。9.6分钟后，端出烤盘，在鱼的表面刷一层油。
10. 翻面，再刷一层油，把切碎的孜然粒和辣椒粉均匀撒在鱼身上，继续烤制10分钟。取出装盘，即可食用。