苹果汁氧化会变色吗？

会变色。

苹果中主要造成变色的是氧化酶物质，这种物质平时被果皮包裹住，很好的与空气分隔开来，就不会发生反应，但在榨汁时，苹果被切开磨碎，使当中的氧化酶释放出来，与空气接触后会开始氧化，使果汁慢慢产生褐变，随着时间的延长，褐变就会越严重，颜色就会越深。