北方的小伙伴冬天可以把面团放在暖气边上发酵，夏天就放在太阳地里就可以了。南方的小伙伴可以把面团放在屋里的太阳下，晒着，如果是这样呢，需要用保鲜封住装面胚的容器，如果是冬天，南方的小伙伴可以过年时加入少于的白糖，这样面发酵的会快一些呦。
发面醒面都要保温。农村火坑、加棉被盖都不失为好办法。城市里可以釆取电热毯(用低溫档)。有些家里厨房的暖气片正好装在厨柜里，发面时将盆放置此厨柜内很方便。若做包子，面略硬些最好，免得醒面时包子"塌腰"。用蒸锅烧底水约80多度，闭火，将生包子放到蒸锅内，盖上锅盖保温30分钟后，再开火蒸熟。冬天蒸熟的包子揭开锅盖时要缓慢。揭锅盖太快，包子会"塌下来"。