1. 红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多，而黄焖口味比较偏淡，保持食物的原滋原味和鲜嫩。
2. 红烧是在少量油中，将生食物加上作料炒一遍，待颜色变深后，加水（水量不要漫过食物），煮开后改用文火烧烂，所得汤汁不多，而黄焖是食物先过油，然后放在锅里，加上作料和水（水量不要漫过食物），煮开之后，改用文火烧烂，所得汤汁少而浓。
3. 红烧的菜成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，酥烂适口，汁黄浓香，黄焖的菜比较温和，汤汁很鲜香，肉质也比较酥嫩，颜色保持食材原有的颜色。
4. 红烧的菜容易破坏食物原有的营养价值，但黄焖的做法，却能很好地保持食材本身的营养价值，相对红烧，黄焖的菜比较温和，不会令人产生上火的现象。