骨头汤羊肉汤里的白色是什么

编辑:全民百科 时间:2024-08-07 08:09:39

羊肉汤,骨头汤里的白色主要是脂肪和蛋白质,不能喝多,容易长胖。

骨头汤熬制的越浓稠,说明骨头里的脂肪都均匀的熬在了水中,真正的营养还是在骨头中,所以喝汤吃肉,两者不可缺少。另外在骨头焯水的时候是冷水下锅,而骨头熬煮的时候是热水下锅,这两个步骤不可弄错了。

加热过程中,脂肪被乳化,形成稳定的脂肪小液滴悬在水中,汤就呈现出乳白色了,通常脂肪越多汤越白。