清蒸鱼的食材：鱼一条、姜、蒜、葱、盐、酱油。
步骤：
1. 鱼去鳞去内脏后用水冲洗干净，在鱼身上横切几刀用盐腌制半小时。
2. 姜切丝，蒜拍扁，一半的葱切段、一半的葱切葱花备用。
3. 取一个干净的盘，先在盘底放入姜蒜，把鱼放进去，在鱼上面放上姜丝、蒜、葱段。
4. 锅中倒入适量的清水烧开后把盘子放进去，大火蒸二十分钟。
5. 蒸好取出倒掉汤汁，拿掉葱姜蒜，淋上酱油，撒上葱花。
6. 锅中倒入适量的油烧热后浇倒在鱼身上即可食用。
红烧鱼的食材：鱼一条、酱油、料酒、糖、姜、葱、蒜。
做法：
1. 杀好的鱼洗干净，姜切成姜片和姜丝备用。
2. 把鱼的两面划上两刀，两面都抹一点盐，在划痕里塞入姜丝。
3把鱼放入油锅，两面都煎的差不多后放上蒜和葱。
4. 倒入适量水和酱油，放入白糖和料酒，盖上盖子焖煮一会，再轻轻翻个面焖五分钟。
5. 焖鱼的时候调制好淀粉水，将淀粉水倒入锅内勾芡，淋上鱼身，最后撒上辣椒和香菜即可。