泡发炸猪皮用冷水还是热水

油炸猪皮，即使用植物油或动物油将猪皮进行炸制。油炸猪皮可以干吃，也可以泡发用来调凉菜、烧汤或与菜蔬烹制。干吃就像膨化食品，酥脆，食用泡发油炸猪皮会感觉香而不腻，多孔滑爽，弹性十足。

1. 将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净。

2. 再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水。

3. 晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次。

4. 放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分。