河南酒席鸡蛋汤的做法：西红柿去皮切成小块；炒锅到适量油烧热；放点姜丝炸出香味；姜丝炸焦捞出；放入切好的西红柿翻炒；加点盐继续翻炒炒至西红柿变软；鸡蛋搅散；加点料酒搅匀，去蛋腥；西红柿炒软加入适量水煮开；撒点白胡椒粉；用水淀粉勾芡一下；关小火加入蛋液；蛋液在锅里搅匀；关火撒点葱花，淋上香油，滚蛋汤就好了；装碗即可食用。鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。含有很高的蛋白质。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12、 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。