1、棉花糖炒太久了
如果长时间炒棉花糖，棉花糖融化后会慢慢变硬，奶枣也会变硬。经过一天的贮藏，奶枣第二天就会变硬。相反，如果煎炸时间太短，棉花糖就不能完全融合，棉花糖软了，质地就会发粘，奶枣也就软了。
2、奶粉太多
如果放太多奶粉，搅拌后投入使用，会发现奶枣的味道很硬，存放一天就会变硬。如果把太少的奶粉放进锅里搅拌均匀，质地就会变软，奶枣就会变软。
3、火候太大
当我们制作奶枣时，有时成品很硬。可能是我们炒棉花糖的时候温度太高了，所以棉花糖变硬了，雪花酥的味道会很硬。为了口感更好、更软、更适中，制作棉花糖时要注意热量和融化程度。当棉花糖刚融化时，熄火，雪花酥就不会硬了，制作雪花酥时一定要注意温度，可以保持在20℃以上。
4、温度过低
另外，还和天气有关。随着天气变冷，使奶枣更容易变硬。通常两三天后就很硬了。