1. 香葱洗净切葱花。
2. 将鸡蛋打入碗中，搅拌充分，搅拌到没有蛋清，水分三次加入。
3. 最好是温水，水和鸡蛋的比例为1：1。
4. 鸡蛋搅拌均匀后，放入盐2克，色拉油10克继续搅拌。
5. 锅内加清水，烧开，将搅拌好的鸡蛋放入蒸锅中，每一两分钟开盖放一次气，反复五次后关火。
6. 鸡蛋端出，撒点葱花即可。
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。最佳选择是导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗，蒸10分钟左右即可。