应该加冷水。
红烧羊肉的具体做法步骤：
1. 羊肉切小块后放入锅中，加入冷水，放一块姜和一汤匙料酒，水煮开后继续煮两分钟，捞出肉并洗净沥干。
2. 炒锅烧热后放入一汤匙油，爆香葱和姜片后，倒入羊肉块煸炒出香味。
3. 加一汤匙生抽、一汤匙老抽和一汤匙料酒，炒匀。
4. 将经过加工的材料全部倒入电高压锅，加入半汤匙冰糖、一片香叶、一块桂皮、一个八角、两个干辣椒和200ml开水。
5. 将电高压锅的压力选择为高压，时间设定为25分钟即可。
6. 将土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块，入炒锅小火煸炒两分钟。
7. 电压力锅停止工作并泄压后，打开锅盖，将炒过的土豆和胡萝卜块倒入锅中。
8. 选择电高压锅的辅助烹饪按钮。
9. 煮20分钟即可装盘出锅。