荠菜焯水后会产生亚硝酸盐吗？

会产生亚硝酸盐。

食用的灰菜、野荠菜等野生植物，都含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐类物质，特别是腐烂的菜叶或煮熟的剩菜或新腌泡的蔬菜及咸菜亚硝酸盐含量较高，因此荠菜焯水后要尽快吃掉，或妥善保存，防止腐烂变质而误食。

亚硝酸盐摄入0.2-0.5克即可引起中毒，表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等，严重的可发生休克甚至死亡。