本文目录一览：
- 1、鱼酱的做法，雷山鱼酱怎么做好吃，雷山鱼酱的家常做法
- 2、雷山鱼酱是用哪种鱼做的？应该怎么做？
- 3、雷山鱼酱的做法，雷山鱼酱怎么做好吃，雷山鱼酱的家常
- 4、电视节目里演过雷山鱼酱，这种酱真的是用鱼做成的吗？
鱼酱的做法，雷山鱼酱怎么做好吃，雷山鱼酱的家常做法
食材
辅料
盐
适量
步骤
1.把新鲜红辣椒洗净后晾干水分备用。
2.木姜子洗净后也晾干水分备用。
3.准备一些爬岩鱼。
4.把小鱼去除内脏处理干净。
5.新鲜辣椒剁碎备用。
6.把处理好的小鱼改刀成1厘米长的小段。
7.把小鱼段和辣椒碎放入一个大碗里拌匀。
8.放入新姜丝拌匀。
9.放入木姜子拌匀。
10.放入大量的食盐和适量的花椒粉拌匀。
11.取一些白酒放入准备腌鱼酱的瓶中摇一摇杀杀菌，然后把多余的白酒倒入鱼酱中拌匀。
12.把拌好的鱼酱放入瓶中，盖一层保鲜膜，再盖好瓶盖放入冰箱冷藏半个月慢慢发酵。
雷山鱼酱是用哪种鱼做的？应该怎么做？
你有没有遇到过一种美食，即使吃过一次，过了很长时间还是非常想吃的那种，反正我是有。记得有一次去贵州旅行，来到了一个叫雷山县的地方，这个地方在贵州黔东南，在这里我遇到了我这辈子吃过最好吃的食物，雷山鱼酱。雷山鱼酱所用的鱼都是细杂鱼，所谓的细杂鱼包含很多种，就是那种长不大的小鱼，比如说嘎鱼、鳑鲏、白条鱼 ，爬岩鱼，类似的这种鱼即使成年，个体也只比肉体大一点点是不能长到很大的，不过这种鱼味道都极其鲜美，最好吃的雷山鱼酱用的是爬岩鱼。
因为做的好吃的地方很少会外传配方，但是刚好我一个朋友的父亲就会做这道美食，所以在我的软磨硬泡之下，他还是教给了我，现在分享给大家。
1.先准备2斤爬岩鱼，再准备干辣椒一把，干草若干，姜1个，盐50克，甜酒300克，木姜子若干，首先把卡鱼去除内脏，把鳃扣掉，洗干净放到盆里。
2.这一步是非常重要的，也是雷山鱼酱好吃的最大原因之一。首先把草点着烧成草木灰，在草木灰上烤制干辣椒，等到干辣椒爆出香味儿，表皮金黄，甚至有点焦糊的感觉，就是烤好了辣椒，经过烤制，有一种特殊的香味儿，比炒出来的辣椒还要香很多。然后把干辣椒剁碎装在碗里备用。
3.把爬岩鱼剁碎，最好是放在容器里捣碎，如果家里有蒜臼子，可以充分发挥其作用，尽量把鱼剁成肉末。
4.把生姜切成片，然后找一个干净的坛子，最好用开水烫一下再晒干，把鱼酱放入坛内，再加入烤好的干辣椒，姜片，盐，甜酒，以及木姜子，盖好盖子，做好密封工作，半个月后就可以享用了。
雷山鱼酱的做法，雷山鱼酱怎么做好吃，雷山鱼酱的家常
雷山鱼酱
主料：鱼籽
辅料：辣椒(红，小)、葱、姜、花椒
调料：八角、清净园大豆酱、料酒
1.葱姜切好备用
2.花椒、大料、树椒、大豆酱备用
3.小鱼挤去肚子内的杂物，并洗净沥干水分
4.入油锅煎成金黄色
5.倒入适量的料酒
6.再加入葱姜
7.再加入花椒大料和树椒
8.加入黄豆酱
9.倒入适量的水
10.收汁即可
电视节目里演过雷山鱼酱，这种酱真的是用鱼做成的吗？
以前小时候电鱼机是非常少的，都是自主研发的土电鱼机较多。不像现在电鱼机太泛滥了，几百块就可以在网上买个，加上现在机器发达了，会做的人更多，所以太泛滥了。那么多人去电，虾米都被电光了。鱼多才是硬道理，使用竹竿，绑上鱼线，使用蚯蚓不一会就能够收获满满，过去钓鱼的少，鱼也多，而且是钓鱼的地方也多，找个水坑里面就会有鱼。
现在情况却大不一样，很多河流都是多年干涸，沙里趴是一种非常小的鱼，生活在小溪里，水库中，池塘内，小时候虽然没有肉吃，但也没有农民去抓沙里趴这样的小鱼来吃，估计那时候不是没有人尝试，而是大家做不好河里的淡水鱼，也没条件做。
沙里趴鱼对水质要求很严才能存活，必须清澈见底的河水，！深度不超过一米。沙底或者石底，水流不能太急。水面无水草，沙里趴在清澈见底的河底打一沙窝住里面。那个叫趴地虎的小鱼，长十厘米左右长，有细鳞，长的特丑，和水底泥沙一个颜色，头大尾小，因此我们这里跟它也叫毫头。前几日我在河边等人，看到一个开小卖铺的老奶奶门口盆里就有几条趴地虎，老奶奶告诉我说，是她的孙子用小笼子在河里支的，我一看觉得非常喜欢，还拍了张照。
在以前，小小的爬地虎捉到以后，懒得挤肚子，都是扔了喂鸡喂鸭，很少吃。其实，不吃是个幌子，主要是那个时候家里穷，没有过多的油来炸，鱼虽小还是挺费油的。因为我们这里这鱼已经见不到了，就是过去非常多的时候，也没有大人抓来吃，只是小孩子捉来玩就是了。小孩子偶尔有用火烧来吃的，但那是过去饿草鸡了没办法，条件稍微改善，就没人再吃了。