铁锅炖大鱼怎么做

材料：鲁子鱼、油、盐、红辣椒、葱、姜、蒜、料酒、醋、糖、酱油

步骤：

1. 鲁子鱼一条，去肠肚、鱼鳞，洗净。

2. 在鱼肚上划上几刀，在鱼肚子里抹上一层盐，用葱、姜、蒜、料酒先腌20分钟。

3. 铁锅内放油，用姜片抹一下锅，小火将鱼身煎黄。

4. 将锅端下晾凉后，再翻面，煎另一面。

5. 再次将锅端下晾凉后，将鱼先盛出。锅内放少量油，炒香葱、姜、蒜、辣椒，加适量料酒，1勺糖、2勺醋、1勺酱油、适量盐和清水烧开后，放入鱼，小火慢炖至汤干。

6. 将鱼段盛出，重新拼成整条，撒上香菜，浇入汤汁即可。