焯秋葵用开水还是冷水

开水。

一般在焯排骨或者鸡肉等肉类食物或者质地比较坚硬的食物时，就会采用冷水缓焯的办法进行焯水，这样可以将肉类食物中的血水缓慢的析出，从而让肉类的口感更为细嫩、可口，而秋葵是植物果实，质地本身较为细嫩，如果是用冷水焯的话，秋葵容易煮烂，因此，焯秋葵的时候一般都是用开水焯水的。