锅包肉需要炸两次吗？

锅包肉最常用的油炸方式是“油炸2遍”。不过也有特殊的喜欢油炸3遍的同学，他们可能喜欢更硬的口感，所以这里对炸三遍的做法就不做过多赘述。

单讲最为常用且正宗做法的话，炸锅包肉肉片是2遍，并且油炸第一遍是为了定型，第二遍则是为了炸脆，所以这意味着这2种炸法的油温也必须不同：前者下锅油炸建议油温6成热中小火油炸，炸约2分钟至面糊定型金黄，后者二次下锅则油温要升高到8成热左右大火快炸，炸约5秒至表皮酥脆颜色微深即可马上捞出沥油，切勿炸的过久，否则色泽炸至发黑后味道就会发苦，严重影响口感。