韭菜怎么判断老嫩

挑选

挑选韭菜的老嫩也是影响炒制出来的结果，所以最好是选用比较嫩的韭菜来炒制，而挑选嫩韭菜主要看以下几点：

1. 颜色：颜色越深代表韭菜越老，所以嫩韭菜的颜色是绿而不浓的。

2. 手掐：嫩韭菜用手掐的话，其可以掐出水来，而老掉的韭菜则水比较少。

3. 叶子：老韭菜其叶子的厚度和宽度都是比较厚和粗的，而嫩韭菜则相对比较小。

炒制

韭菜在炒制的时候判断老嫩的话，是比较容易区分的，韭菜处于鲜嫩碧绿的颜色，并且没有过度的软烂，则证明其已经炒嫩了，则不需要再炒制了。