锅包肉挂糊不均匀的原因及解决方法有哪些？

这个问题其实是大家出现最多的一个常见问题，主要现象体现在肉片挂糊后不均匀，油炸后锅包肉外型怪异，口感不酥脆，吃着也不太入味，造成体验很差。

其实出现这个问题解决起来也很简单，只用做到2点即可：一是面粉和水一定要充分搅拌均匀，保证没有粉团颗粒；二是拌匀后加入一小勺熟油或植物油，再次拌匀，加油的主要目的是让面糊整体更加柔顺细腻，从而可以保证面糊挂糊时更加均匀且大小完整，并且由于面糊内带熟油在油炸过程中熟油还会自然脱离，可以增加锅包肉挂糊的更多小气孔，从而形成锅包肉口感更具酥脆的效果，当然这里也有人推荐用蛋清拌匀使用，不过个人认为蛋清反复油炸会容易发生变色发黑的现象，在口感上可能会容易产生发苦，所以不太推荐新手实践。