一般是要没过大蒜的，大概高出大蒜一寸，也就是一个手指头的高度。
腊八蒜里放多少醋取决于腌制多少，只要米醋没有蒜。腌腊八蒜不能随意放醋。应该用米醋代替白醋。腊八蒜用米醋腌制，使大蒜在酸性环境中生长。只有这样大蒜才能变绿，腊八蒜的味道才会更好。
腊八蒜要用米醋。米醋的颜色很淡。和腌制前的大蒜颜色一样。它是橙绿色的。口感酸辣，香气浓郁，略带甜味。蒜泡在老醋里后颜色变黑，蒜瓣不够绿。味道很差，尤其是烟熏醋，有点糊味。
另外，腊八蒜一定要用紫蒜浸泡，因为紫蒜瓣小而透明，蒜瓣又硬又硬，蒜又脆又香。去掉蒜皮，用米醋浸泡，放入小坛子里密封。除夕拆封时，蒜瓣青翠，蒜热而醋酸香。这是饺子最好的调味品。也可与凉菜搭配使用。它有一种独特的味道。过去，据说腊八节大蒜不绿。根本不是这样。醋泡蒜的反应是绿蒜瓣酸辣；醋酸香辣。现在如果你去一家老北京风味的餐馆吃炒面，一年四季都会有一小盘青腊八蒜。