1. 白果吃时去掉壳及棕色的皮、用白果煮粥喝，或者在炖汤的时候加几颗，这样吃起来味道就不会太苦。
2. 白果不能生吃，熟的一天最多吃4-5颗，吃10-50颗就有中毒危险了。另外，不能给5岁以下的小孩吃白果。生白果不能吃，炒熟后的白果毒性虽降低，仍不能多食。白果的有毒成分易溶于水，加热后毒性会减轻，所以食用前可用清水浸泡1小时以上，去除果肉内绿色的胚芽，再加热煮熟，能大大提高食用白果的安全性。
3. 未经加工的白果是含有毒素的。跟很多果仁一样，白果中也含有氰甙等有毒成分，氰甙在人体内可以转化成氢氰酸，这是一种有剧毒且致命的物质。因此，一次食用大量银杏果可导致中毒，生食者尤其最易中毒。如果儿童一次生食5-10粒，成人吃10-50粒，便会导致中毒，甚至死亡。