1、泡盐水
如果腊鸡太咸，我们可以先将腊鸡切成块，在水中加一汤匙盐，然后将腊鸡浸泡在盐水中约10-15分钟，这样腊鸡的咸味会减少一些。这是因为腊鸡中的细胞死亡并失去了选择性通透性。钠离子可以自由进入和离开死细胞。当添加一小勺盐时，在相同分子结构的溶液中，当细胞内钠离子的溶解度大于外部盐水的溶解度时，此时，高浓度的钠盐会渗透到低浓度的钠盐中-浓缩盐水，使腊鸡咸味变淡。
2、热水煮
将咸腊鸡浸泡在盐水中是去除腊鸡咸味的更好方法。除此方法外，还可以烧开足够的水，然后将切好的腊鸡放入沸水中约10分钟，然后重复两次，即可去除咸味。这种方法的确可以消除腊鸡的咸味，但同时也会损失腊鸡的烟熏味，这在一定程度上会影响菜肴的整体口味和香气。