红烧素丸子的做法：
主料：豆腐、荸荠、姜、香菇干、上海青适量、胡萝卜
辅料：淀粉、水淀粉、食油适量、酱油适量、白糖适量、白胡椒适量、香油、蚝油、精盐、辣椒适量
步骤：
1. 豆腐洗净后，抹少许盐放入锅中蒸5分钟，放凉后将多余的水分压出。
2. 把豆腐搅拌成泥、马蹄、香菇、胡萝卜切碎备用。
3. 将豆腐泥、马蹄碎、香菇碎、胡萝卜碎、淀粉和少许酱油、白糖、胡椒粉、香油拌匀，捏成丸子。
4. 入油锅炸成金黄色后捞出。
5. 热锅，倒油爆香红海椒和姜片。
6. 加入少许酱油、耗油、盐和水煮沸；放入丸子煮至入味，加入上海青略煮，以水淀粉勾芡即可。