黑鱼肉质不可以这么做，一过油，炸出来的肉都散碎了，做出来不成形，口感不好。
主料：鱼。
配料：食盐、酱油、醋、姜块、蒜、料酒、淀粉、泡红椒、小葱、白糖。
步骤：
1. 将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
2. 将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。
3. 锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。
4. 当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。
5. 锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
6. 下番茄酱炒约半分钟。
7. 改大火烹入滋汁勾芡。
8. 起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝。