宫保鸡丁正宗做法川菜

1. 鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。

2. 取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。

3. 铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。

4. 锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。

5. 随即下花椒炸香后放下鸡丁。

6. 倒入调味兑汁翻炒均匀，再加入花生米拌和。

7. 炒拌均匀后出锅装盘即可。

8. 操作要求：花椒，干辣椒不能煸焦。卤汁紧包鸡丁。