1. 一定要先过一遍水，为了能够清洗得快一些，可以买回来就用水泡一下。过一遍水之后再说。
2. 清理下香椿头的叶子，将一些有些颜色深被压时间太长的叶子摘掉。
3. 在砧板上用刀或者剪刀去除掉香椿头前面的硬木。
4. 将香椿头其余的枝条依次切开，主要是为了后期清理和切段的时候方便。
5. 切条的香椿头还要再处理下条上比较硬的部分，直接切掉就好了，不要觉得可惜，不切掉后面烹饪的时候会觉得苦硬。
6. 清理好之后再次放到水里进行清洗。这一次就比较好清洗了。
7. 处理好了之后在水里焯一遍，放到砧板上切细段，香椿头炒蛋很不错。