一、补救的方法：放点水继续炖。
二、材料：
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
三、做法：
1. 五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2. 葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3. 用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4. 锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5. 锅中的糖变成深红色时烹入酱油，下入切好的五花肉。
6. 不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7. 下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8. 下料酒、放入香料包后大火做开，盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
9. 入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
10. 捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。