腿肉即腱子肉比较好。
猪肉的各个部位及食用方法如下:
1. 猪头肉：适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
2. 凤头皮肉：适宜卤、蒸、烧、做汤或回锅肉等。
3. 槽头肉宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。
4. 前腿肉：适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白等。
5. 前肘：适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
6. 前脚：质量比后蹄好。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
7. 里脊皮肉：适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做水煮肉片，肥膘部位可做甜烧白等。
8. 正宝肋：适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
9. 五花肉：适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
10. 奶脯肉：一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。
11. 后腿肉：适宜做白肉、卤、腌、做汤、或回锅肉等。
12. 后肘：质量较前蹄差，其用途相同。
13. 后脚：质量较前蹄差，其用途相同。
14. 臀尖：适宜凉拌、卤、腌、做汤或回锅肉。
15. 猪尾：适宜作烧、卤、凉拌等。