出油率不可以达到100%。出油率是指油菜籽、大豆等油料植物榨取油料时每份油料植物榨取的油料数量。不同种类油菜和不同榨油机器都会影响出油率。出油率对农民以及油菜商十分重要。出油率=出油数÷（总数-除杂数）×100%；出油数=出油率×总数；总数=出油数÷出油率；出油率+除杂率+出粕率=1。
影响因素
一、原料：原料的好坏是决定出油率的关键。（丰满程度、杂质量、品种、干湿度）
二、设备：什么原料选用什么设备相当关键。选设备时应注意
1. 设备的工作压力。（越大油率越高）
2. 设备的含渣量。（含渣量越低，油率越高）
3. 干饼残油率。（残油率越低，出油率越高）
三、榨制工艺：什么原料选用什么榨制工艺也不是固定的。
1. 原料的产地不同，榨制工艺也不同。（因为我国南北气候差异较大）
2. 不同的原料，属性也不同。（例如：油菜籽与花生。油菜籽属于中粘性、中硬壳、中油率作物，在榨制过程中产生阻力较大。花生属于粘性、软壳、中油率作物，在榨制过程中产生阻力较小。所以在榨制油菜籽时机温应低一点，原料入榨温度、含水分量也应该低一点。一般机温应控制在130度左右，原料温度在130度，含水分量在1.5-2.5%左右。花生机温应在140-160度左右，原料温度在140-160度之间，含水分量在2.5-3.5%）。