本文目录一览：
- 1、哲罗鱼的简介 哲罗鱼的做法有哪些
- 2、松花江哲罗鱼鱼刺多么
- 3、哲罗鱼和哲罗鲑的区别
- 4、哲罗鱼怎么钓？
- 5、哲罗鱼怎么做好吃
哲罗鱼的简介 哲罗鱼的做法有哪些
阿尔山哲罗鱼学名：“哲罗鲑(Hucho taimen)，别名：者罗鱼、折罗鱼、哲绿鱼。是一种冷水性的淡水食肉鱼，主要分布在亚洲北部地区，西至伏尔加河流域、东至伯朝拉河流域、南至黑龙江流域，北至勒拿河流域均有发现。哲罗鲑大部分时间生活在水流湍急的溪水中，冬季在较深的水体如大江干流、湖泊中越冬，春季向溪流洄游产卵。性凶猛，体型大，身长在1米以上，曾发现过50公斤重的个体，但曾经有发现长达4米，重达90公斤的个体，捕食鱼类及在依水生活的蛙类、蛇类、鼠类、鸟类等。哲罗鲑肉味鲜美，为珍贵食物。
干烧哲罗鱼：
主料：哲罗鱼
辅料：姜、蒜、盐、白糖、料酒、鸡精、味精、十三香、水发香菇、榨菜
做法：
1、杀鱼去鳞除肚，切下鱼头，鱼体也是7、8公分一段，但不用对切开，直接加上直形花刀即可，一般一斤左右的哲罗鱼可切3、4段，而两斤以上可以5、6段，当然哲罗鱼粗了。不用7、8公分。
2、锅里上油加大蒜头炸一下，再把鱼放进去煎一下，放盐，待鱼体的蛋白质有点凝固的时候，均匀撒入切成颗粒状的老姜，均匀撒上白糖，白糖融化的时候，鱼体的香味就飘了起来。油水烧得差不多的时候加入调好的料酒、醋、酱油，其比例是：6：2：2，加入鸡精和味精，撒一小点十二香，放入水发香菇、榨菜，不用加水，料酒这些调料水要淹没鱼体。然后开小火烧，直至汤料完全烧干，这时候要注意守候在锅前，随时开锅检查，待汤料干时，上面冒油水有点焦的时候，熄火，上 盘!此种烧法，哲罗鱼入味重，适合下酒。哲罗鱼两腮边的两块肉可是极品，千万别错过。
松花江哲罗鱼鱼刺多么
松花江哲罗鱼鱼刺不多。哲罗鱼一般是指哲罗鲑，别称折罗龙、水龙、大海龙等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲑形目、鲑科、哲罗鱼属鱼类，绝大部分时间都栖息在低温(15℃以下)、水流湍急的江河中，现已列入国家二级保护动物名录，私自捕捞、贩卖、食用野生哲罗鱼均属违法行为。
哲罗鱼和哲罗鲑的区别
哲罗鱼和哲罗鲑没有区别。哲罗鱼又叫哲罗鲑。哲罗鱼是一种喜欢溯游而上且喜欢成群结队活动的一个鱼类，哲罗鱼又叫哲罗鲑，又被称为大红鱼、大口鱼、哲哩或猫子鱼。哲罗鱼喜欢在水域环境里砂砾比较多的支流里觅食、游弋和产卵，每年的二到五月份都是垂钓哲罗鱼最好的时间。
哲罗鱼怎么钓？
哲罗鱼俗称哲哩、大口鱼、猫子鱼或大红鱼。它是淡水中大型冷水性凶猛鱼类。常年以猎捕鱼、亚科及雅罗鱼等鱼类为食，迁徙途中横渡河流的旅鼠、小水鸭子等也是它的美餐。它的个体较大，4龄鱼可达5千克。头稍扁平，眼侧上位，有两对鼻孔，吻钝，口裂大，可斜向后，一直延伸至眼后缘。上下颌及舌面均有尖齿。背深褐色、幼鱼体侧有较宽的暗色横带，腹部为银白色，有暗黑十字形小斑点。进入繁殖期后体侧有鲜红色光泽，腹鳍和尾鳍呈橙红色，甚为美丽，俗称大红鱼。常活动于水温15℃以下的水质清洁无污染、水底多沙砾卵石的溪流水域。
哲罗鱼主要分布于我国东北北部的黑龙江、牡丹江、松花江、嫩江、镜泊湖以及新疆的达赍湖等水系和大兴安岭西北麓中俄界河额尔古纳河水系，新疆的额尔齐斯河、哈纳斯、哈巴河湖及内蒙古流向贝尔湖的哈拉哈河，其支流中也有哲罗鱼的踪迹。
每年2～5月期间，北方正处于早春时节，江河解冻，冰雪融化，哲罗鱼会成群结队地溯流而上，在水底多沙砾的支流中掘穴产卵、觅食，此时进入垂钓哲罗鱼的好季节。在日出前及黄昏后哲罗鱼最为活跃，常由深水游至浅水水域觅食，尤以微风细雨或多云天气更为活跃。待水温上升后，它们洄游至山涧溪流深潭以避暑。到10月上中旬，北方气温下降，水温降低，哲罗鱼又顺流而下，回到主流深水处或湖泊中觅食，准备越冬。此时哲罗鱼食欲旺盛，此时，又进入钓哲罗鱼的黄金季节。人们称哲罗鱼为“梦幻之鱼”是因为哲罗鱼非常难钓，故钓哲罗鱼应有足够的财力及耐心才行。
钓具的准备
钓哲罗鱼可选用长2米以上的硬调海竿或两用竿。配以线径0.5毫米以上、长150～200米的钓线和大型绕线轮。脑线可选用多股尼龙软线，脑线最好选用46～47号钢丝钓线。钓钩宜选钩门较宽的环形411～413号、鹤嘴形111～113号、伊斯尼形513～515号、丸袖形712～714号的单钩及双钩或串钩，也可采用绑成2～3层的坠上串钩，每层均为双钩，若用三爪锚钩也可以。此外钓哲罗鱼还可用自制的拨拉竿。
钓饵的准备
钓饵可选用科鱼类、鱼、细鳞鱼、幼江鳕、马口鱼、船钉（沙轮塘子）鱼、冬鼠、旅鼠等；用模拟假饵也可以，如椭圆形金属羽毛旋转拟饵、勺样拟饵、塞式拟饵、鱼型拟饵、鼠状拟饵、小鸭拟饵等，可依据鱼情及具体情况，可多备几种饵试钓，看它们喜食什么，再最终固定用一种饵。
垂钓技巧
垂钓时钓场要安静，勿喧哗，钓者应做好自身的隐蔽，服装色彩应接近环境的颜色，离交通道路要远，两名钓者垂钓也要间隔300～500米以上，以防惊扰哲罗鱼。将钩饵抛到钓点后，将绕线轮摇摇停停，把鱼线慢慢收回，让钩饵在流水中上下跳动，收回后再重新甩出，循环往复。若使用拨拉竿可一放一收，使钓饵顺流而下诱鱼上钩。如果无鱼上钩，应另僻钓点垂钓，不要死守一处。哲罗鱼吃食凶狠，狼吞虎咽，常把钩吞到腹中。中钩后的哲罗鱼挣扎力极强，常狂奔乱窜，冲击力很大，故稍不注意，钩折、线断，甚至竿断或嘴豁等意外情况就会随时发生，所以此时钓者必须冷静、沉着地反复引遛，采用“拉锯战”的方法，消耗鱼的体力，待它精疲力竭时，再慢慢将其引遛到岸边，用搭钩搭其上岸比较隐妥。
哲罗鱼怎么做好吃
一、番茄哲罗鱼
1.准备新鲜的哲罗鱼切成片状之后放到碗里，加入料酒和食用盐腌制一会儿。番茄洗干净，去掉皮，切成块儿状。把哲罗鱼的鱼骨剔出来洗干净，沥干水分。
2.锅里加入少量的食用油，油热了放入姜片炒出香味儿。再把鱼骨加入进去爆炒，等到完全变色了就盛出来等待使用。
3.剩下的油不要扔掉，再把番茄加入进去，直到炒成酱，在锅里加入一碗水。再把爆炒过的鱼骨放进去，加入少量的料酒。从白糖用大火煮开后，再转换为小火，盖上锅盖炖20分钟。打开锅盖，把番茄酱加入进去，继续用小火炖。
4.拿另一个锅，多加入一些食用油，等到油热了，把鱼片一片一片的放入进去。等到颜色变白了，就立刻关火。煮饭茄汤的锅也要关火，加入少量的食用盐和鸡精调味儿，把鱼骨挑出来。番茄汤装到容器里，鱼片也加入进去，撒上香菜即可出锅。
二、香辣哲罗鱼
1.清理干净鱼，沥干水分，在鱼的身子上划几道口子，这样更加入味儿。鱼放到碗里，加入少量的料酒，胡椒粉，鲍鱼汁腌制一下。
2.锅里加入少量的食用油，油热了放入葱蒜，炒出香味，再把鱼放进去，煎到颜色发白，加入少量的香辣酱翻炒均匀。锅里倒入适量的清水没过鱼。加入鸡汤，少量的食用醋一起煮开。
3.在转换为小火炖一会儿。最后加入味精，开大火收汁，汤汁变得浓稠了，撒上葱花即可出锅。
三、酸辣哲罗鱼
1.哲罗鱼处理干净，切成薄片，加入适量的料酒。姜葱，鸡蛋清抓匀，腌制大约20分钟。酸菜，泡椒，辣椒切成小块，准备葱姜蒜。
2.在锅里加入适量的食用油，等到油热了把葱姜辣椒，花椒一起放入到锅里爆炒，炒出香味，再加入酸菜炒，加入少量的鸡汤，盐和白糖调味儿。
3.大火烧开之后，把鱼片加入进去，轻轻地用铲子翻动鱼片，鱼片熟了即可加入少量咸盐搅拌均匀出锅，最后撒上适量葱花即可。