及时擦干晾干水分，一般不会坏掉。
没有晾干的香肠是不能沾雨水的。如果沾了水，就会发酸发霉，香肠就不能吃了。如果香肠遇雨，可以用干净的热毛巾擦干，放在通风良好的地方。天气好的时候，你可以把它拿出来晾干。
保存的温度非常重要。可以用塑料袋或纸袋包装，密封后放入冰箱。调节温度在4℃左右，冷藏90天，冷冻半年。每次使用后，密封后放回冰箱。密封件也可以在开口处折叠，然后夹紧。如果打算两三周后再吃，室内温度低于20℃，湿度低于60%，就不需要放在冰箱里，只要放在阴凉处，不要直接暴晒即可。香肠应尽快食用，不易放得太久。