中药为什么要用水泡

中药材大多数是以植物为原料，不少植物类含有蛋白质和淀粉，如果这些植物不经水泡，一加水就立刻煎煮，那么蛋白质遇热就会发生凝固，淀粉也会融化，这样会妨碍有效成分的煎出。