将新鲜的羊腰子放入流动的清水中，一直到羊腰中的血水都冲洗干净了。腰子周围一般都有一圈羊油，羊油的脂肪含量比较高，羊腰子本身已经含有不少的脂肪和胆固醇，所以为了健康着想，建议去掉外面的羊油。
整个羊腰子外面有一层白色半透明的薄膜，这个时候需要沿着边缘将其撕掉。将羊筋沿着竖方向对半切开，这个时候就会看到羊腰子中白色的东西，这种东西就是羊腰子中的骚筋，需要用力扯出来，或者是借助刀将羊腰子中间白色的部分除掉。
将羊腰子切开，用花椒水浸泡十分钟到二十分钟，拿出来之后，羊腰子的腥膻味就会除掉很多。
羊外腰是指羊的睾丸，也称羊蛋。在买羊腰子时要注意，挑选羊腰子首先要看表面有没有出血点，有的则属于不正常的羊腰子。
如果羊腰子看起来又大又厚，应该将其用刀切开，看看皮和髓质是不是模糊不清，如果不是很清楚，这样的羊腰子就属于不正常的。