做红烧肉加醋的作用：
1. 醋可以促进蛋白质在加热的条件下更多地水解成氨基酸和短肽，使烧出的肉味道鲜香、醇厚，同时使肉中的蛋白质更易被人体消化吸收。
2. 醋与料酒中的乙醇、肉中脂肪水解出的脂肪酸结合成脂肪酸酯和乙酸乙酯，这些酯的形成不仅增加了菜肴的香味，还能促进脂肪的水解，降低菜肴中的脂肪含量，起到解腻增香的作用。
做法如下：
1. 五花肉切成1厘米见方。
2. 锅里放油，热后放入糖，炒到糊为止。
3. 倒入切好的肉和调料，大火爆炒三分钟。
4. 加入盐适量、老抽、醋、糖、料酒、鸡精、清汤至淹没肉3毫米，大火煮沸：
5. 倒入炖锅小火熬1个半小时，加入青椒，加入香菜，炖3分钟即可。