一般冰冻鱼带有的碱味来自于在冷冻的过程中用了磷酸盐做保湿剂，解冻之后就会有很重的味道，常规的去腥方法还很难去除这股异味，建议在制作鱼的时候，加入料酒或是柠檬汁腌制，能减轻部分碱味，然后将鱼做成酸甜、香辣、麻辣等有特色偏重口味口味的菜肴，才能也能彻底去掉碱味。
如：香煎巴沙鱼去碱味做法
1. 将鱼肉洗净，切块，放入盆中。
2. 加入香芹粒、蒜碎、罗勒叶、黑胡椒粉、番茄酱和少许清水，搅拌均匀。
3. 烤盘内铺上锡箔纸，放上鱼，再撒上奶酪粉。
4. 烤箱预热至200℃，推进烤盘，以上下火200°C烤制约10分钟。
5. 取出装盘，即可食用，尝一口完全吃不出有碱味，而且口感外焦里嫩，鱼香可口，非常美味好吃。