1. 蒜苔摘去根部，用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，控干表面水分。
2. 控干水分的蒜苔用刀切成寸断。
3. 锅内放入清水，大火烧开，加入少量食盐。
4. 大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。
5. 煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里，晾至水温约40～50度左右。
6. 切好的蒜苔放在食盐水中，浸泡4个小时。
7. 用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。
8. 捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。
9. 锅内放入1小碗冷清水、1勺山西老陈醋、1/2茶匙食盐、3茶匙白糖，开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。
10. 熬好的糖醋汁倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。
11. 吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。
12. 倒入冷却的糖醋汁。
13. 盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。