1. 食材:泥鳅400g,面（挂面最宜）500g,水1000g,盐适量,葱一段,姜一块,老抽适量,辣椒酱适量,黄酒适量。
2. 方法:将买来的泥鳅放在清水里养几天，这样可以让泥鳅将肚子里的淤泥吐出来。
3. 新鲜泥鳅去头去肠清洗干净。
4. 热锅下油，放生姜片，煎炒泥鳅。
5. 要集中火力慢煎，焦到泥鳅开花最好。
6. 倒入适量黄酒和酱油，盐调味。
7. 加适量辣椒酱调味。
8. 倒入适量开水，加入面条。
9. 大火烧开后，小火稍炖一会儿。
10. 撒上葱花出锅，面条吸进了泥鳅的鲜味，特别好吃。