凉拌土豆丝：
1. 把土豆去皮，用擦丝器擦成细丝。
2. 擦好的土豆丝放在盆里用清水冲洗两遍，把多余的淀粉冲掉，这样成品才会好看。
3. 青椒、洋葱切丝，葱切碎。
4. 锅里烧开水，把土豆丝放进去焯熟，因为细，不用煮太久，基本上水开了就差不多了，太久了土豆软了就不好吃了。
5. 焯好的土豆丝放凉水里过凉、控水。
6. 控完水的土豆丝放盆或大碗里，将切好的洋葱丝、青椒丝、葱花放上面，放盐、生抽、陈醋。
7. 炒锅烧热放火麻油，小火炸香花椒。
8. 捞出花椒，将热油倒在盆里，会发出滋滋的声响。
9. 最好再撒上几滴火麻油，用筷子拌一下即可。
葱油土豆丝：
1. 土豆去皮、切丝，用清水洗净淀粉质，再用盐水漂过，沥干。
2. 瘦肉切丝，拌入调味料1略腌，先用4大匙油炒散后盛出；葱切末。
3. 用2大匙油炒土豆丝，并加调味料2和4匙清水略焖后，倒入肉丝同炒，最后撒入葱花，拌匀即可盛出。