剁椒需要放姜蒜。
食材：红椒500克、大蒜50克、生姜适量。
剁椒做法如下：
1. 将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。
2. 将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，菜板和刀具提前消毒，并且无油无水。
3. 生姜和大蒜切成碎末。
4. 将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。
5. 搅拌均匀。
6. 装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。
7. 淋入白酒。
8密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。