冬笋变色后能吃吗？

不建议吃了。

冬笋中含有一定的多酚类物质，如果保存时间过长的话，那么这种物质就会被空气中的氧气氧化成深色的醌类物质，此时冬笋就会出现变色的情况。

而对于已经变色的冬笋来说，不仅其口感和营养都会有所下降，而且还很有可能会滋生较多的微生物发生变质的情况，所以对于变色之后的冬笋来说是不建议再继续吃的。