在很多的面食之中都会用到泡打粉，大多数人们都知道泡打粉可以让面点变得更加的蓬松柔软，但是具体的泡打粉是什么，泡打粉的工作原理是怎样的呢？很多人都不太清楚，在很多的甜品制作的原料配方里面也会出现泡打粉，那么究竟泡打粉的用法及用量是怎样的呢？今天一起来认识一下泡打粉吧！
1. 泡打粉又被叫做速发粉，或者是蛋糕发粉等等。是西点之中用来发酵膨胀的一种原料，经常用到蛋糕或者是西饼的制作当中，泡打粉事实上是由苏打粉以及其他的酸性材料，再加上玉米淀粉为填充剂的一种白色的粉末物质，泡打粉在接触水分的时候，酸性以及碱性的粉末会一起溶解于水里面，并且发生化学反应，其中有一部分会开始释放出来二氧化碳，同时在烘焙加热的过程之中，会释放出来更多的二氧化碳的气体，这些气体就会让食物达到膨胀变得松软的效果，泡打粉是一种由于食物之间的化学反应而发生作用的的物质，经过精密检测后加入酸性粉来平衡了苏打粉成分的酸碱度，所以虽然苏打粉是碱性食物，但是经过中和之后市场上出售的泡打粉基本基因都是中性粉末了。
2. 苏打粉和泡打粉是不能随意代替的。至于作为填充剂的玉米淀粉，它的主要目的是用来分隔泡打粉之中的酸性粉末以及碱性粉末，这样可以有效避免他们过早的接触，从而发生化学反应，确保了苏打粉能够在加入面团之中才会起作用，在保存的时候也应当尽量的避免泡打粉处于受潮湿润的环境之中，从而导致失效。
4. 做饼干或者是蛋糕的时候。经常会用到泡打粉，主要是为了呈现出蓬松的效果，但是切记一定不要放太多了，否则会影响成品的口感，食物会变得带有涩涩的口感，泡打粉除了在烘焙的时候可以用到，平时在做家务也能够用泡打粉来帮忙，用泡打粉刷锅盖的话，可以将锅盖刷洗的不仅干净而且明亮，泡打粉的价格很便宜，在一般的超市或者是面坊都有卖，100克的量大约只需要三块钱的样子，非常的划算。至于泡打粉的用量，最好是根据你所制作的食物的种类和食物的用量的多少来决定。
5. 泡打粉最常被用在制作蛋糕，发糕，包子，馒头和面包等等上面。主要用作面制食品的快速疏松剂，有些还分为了香甜型和食用型的泡打粉，效果很好，但是需要注意的是，这种泡打粉是通过食物之间的化学反应来达到目的的，在发酵之后会生成大量的二氧化碳，对人体健康并不是很有好处，所以尽量少吃，吃多了始终会对身体造成一定的影响，平时在制作面食是不可避免的，但是也要尽量控制泡打粉的用量，让泡打粉起到更好更健康的作用。