原水中有小气泡。水中有溶解的空气，加热会使空气逸出。
沸腾是指在一定的外部压力下将液体加热到一定的温度（沸点）时，大量的气泡从液体内部和壁上冒出，并发生剧烈汽化现象。沸腾与液体中气泡的形成和迅速膨胀密不可分。在正常情况下，液体和容器壁内有许多小气泡。沸腾是这些小气泡的作用。这种作用称为汽化核的作用。气泡中将有空气和这种液体的蒸气。在一定温度下，气泡内部的压力与气泡外部的压力平衡。随着温度升高，气泡内部的压力增加，气泡的体积继续增加。当温度升高到一定值时，气泡内部的压力大于气泡外部的压力。此时，平衡被完全破坏，大量的气泡迅速膨胀，并在浮力的作用下迅速上升到液面时破裂并释放出空气和蒸汽。