牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品，中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉干咸可以采取以下方案：
1. 将大块牛肉切成小块，泡在盛水的盆中，每隔20分钟换一次水，换三次即可变淡。
2. 煲汤时使用，不仅可以减少牛肉干咸味，还可以使汤品变得更加美味。
3. 做成红烧牛肉，加入适量糖和料酒，中和咸味。