红油卤菜适合做新疆大盘鸡，做法：
1. 将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒切段、红油卤菜加热备用。
2. 锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
3. 锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味，将豆瓣酱放入锅中，炒出红油，将鸡块放入锅中煸炒匀均，放入冰糖、生抽煸炒至上色，将啤酒和一碗水倒入锅中，大火烧开后转小火炖15分钟，再将土豆放入锅中炖15分钟。
4. 在炖土豆时，将红油卤菜加入翻炒。
5. 将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。
6. 放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。
7. 新疆大盘鸡完成。