晒干的香椿有毒吗？

有一定有毒物质，是需要焯水的。

干香椿与老香椿相似，都含有一定量的亚硝酸盐，食用后会对人体健康造成一定的不良影响。因此，香椿干浸泡后，切记用开水烫一下，以免造成香椿中残留的亚硝酸盐不能完全去除。

储存的香椿含亚硝酸盐越多，食用时要特别注意。香椿在干燥过程中可能会加入一些食用盐，所以储存的香椿中亚硝酸盐的含量会增加，就像腌菜中亚硝酸盐的含量一样，食用后都在食品中，对人体健康会有一定的影响。