既然液体材料非常重要，那就必不可少。但是，我们却能将牛奶换成别的液体材料，它们在戚风蛋糕中起的作用跟牛奶是一样的。
可以换成哪些材料呢？以下是一些常用的替换材料：橙汁、酸奶、豆浆、大多数果汁、淡奶油、一些蔬菜汁等等，甚至于什么都没有的情况下，用清水等量替换掉牛奶，也是没有问题的。戚风的包容性很强，由一个基础的方子，我们可以做出不同的颜色、不同的味道来。
其实戚风蛋糕关于在于蛋白和温度的控制，至于液体的要求并没有那么高，用等量的水或者液体基本都能代替牛奶，但是戚风蛋糕对于初学者来说，确实是有些挑战性，尤其是对于蛋白和温度的控制，非常多的新手都会败在这戚风上。
其实戚风蛋糕非常好做，因为方子大致相同，里面的牛奶也可以随时换成水，也不会影响整个蛋糕的组织和味道。